Hozzávalók:
- 1 db füstült csülök
- 1db. fél sertésfej
- 4 db első sertésköröm.
- 6 db sertésfarok
- 4 db. malac orr
- 0,5 kg. Sertésbőr
- 1 fej fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 5 szál sárgarépa
- 5 szál petrezselyem gyökér
- 25 szem bors
- 2 kk só
Elkészítés:
A hozzávalókat, a zöldség nélkül, gondos tisztítás után feltesszük főni.
A zöldségeket 2,5-3 óra múlva tesszük bele. Ha van akkor még káposztát, kelkáposztát, zellert és karalábét is tehetünk bele. Elrontani nem fogja.
Ha nagyon szép kocsonyát szeretnénk, akkor az a jó, ha fel sem forr, egy pillanatra sem. 90-95 fokon abálva lesz a legjobb és a leg szebb.
Mivel hőmérőnk azért nincs, nem baj ha „gyöngyözik”, de azért arra nagyon vigyázzunk, hogy ne forrjon nagyon, mert akkor opálos lesz a leve.
Ha habját még véletlenül sem szedjük le, az majd szépen elforr, és a képződött barna „maszat” a végén majd leül a fazék aljára.
Kb.4 óra alatt szépen megfő. Akkor jó, amikor a körömről is úgy lefordul a hús, hogy a csontokat könnyedén ki lehet venni belőle, puszta kézzel is.
Még valami, ami szerintem fontos. Amire leszűröm a kocsonyát és szétrakom a húst, addigra a kocsonya levén szépen feljön a zsír. Na, ezt mind leszedem róla az utolsó cseppig.
Melegítek kis serpenyőben két kanál tiszta disznózsírt, és feloldok benne két evőkanál pirospaprikát. Ezt a kirakott húsokra szétosztom, és utána szedem rá a levet. Egy-egy kávéskanállal, tányéronként.
Ilyen lesz közelről:
