Hozzávalók:
- 0,25 kg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 1,0 kg BL 80 liszt,
- 1,0 kg vöröshagyma
- 2,5 dl tej.
- 1 ek cukor,
- 7,5 dkg élesztő,
- 5 dl víz
- csipet aszkorbin
- 3 ek sikér
- 4 tk só,
- 1 dl. olaj
- 40 dkg öregtészta

Elkészítés:
A hagymát durvára metélem, nagyjából 7*7 mm-es kockákra, és megpirítom. Üvegesre párolás után addig pirítom, amíg szép barnára nem sül. Hagyom kihűlni.
A rozsliszthez keverek egy evőkanál sikért, belemorzsolok 2,5 dkg élesztőt majd ráöntök 4 dl langyos vizet. 3-4 óráig hagyom kovászolódni, miközben kétszer-háromszor megkeverem.
A tejet meglangyosítom és beleteszem az élesztőt és a cukrot. A lisztbe belekevere 2 ek. sikért, a sót és az aszkorbinsavat.
Mikor felfutott az élesztő, nagyjából 15 perc, összekeverem a liszttel, az öregtésztával, a rozsliszttel, a pirított hagymával. Adok még hozzá egy deci langyos vizet.
Jól kidagasztom ezt a keveréket. Ez bizony min. 20 perc. A tésztának szép hólyagosnak kell lenni és ekkor már nem ragad sem a kézhez sem a tálhoz.
Meleg helyen kb. jó egy órát, de lehet akár másfél is, kelni hagyom.
A kelesztés után a tésztát 6-8 felé osztom és cipókat formálok belőle.
A cipókat sütőzacskóba rakom és további 30 percig kelesztem. Amikor a cipók a duplájukra keltek, egy kis vizet spriccelek a zacskóba és forró sütőben (200 fok) szép pirosra sütöm. (25-30 perc)