Hozzávalók:

• 50 dkg tüdő,
• 50 dkg tokaszalonna,
• 50 dkg hasaaljaszalonna
• 50 dkg máj,
• 1 fél fej
• 50 dkg hagyma,
• 1 kgrizs,
• 15 dkg zsír,
• 7 dkg só,
• 2 dkg őrölt feketebors,
• 2 dkg majoranna,

Elkészítés:

A húsféléket gyengén sózott vízben puhára főzöm, onnét kivéve lehűtöm, majd ledarálom.

Az apróra vágott hagymát zsíron aranysárgára pirítom, hozzáadom a darált húsfélékhez, jól össze is keverem.

A rizst félpuhára főzöm kétszer annyi abalében. Ezt úgy csinálom, hogy amikor már felszívta a levét, és olyan jó tejberizs sűrűségű lesz, akkor leveszem a tűzről.

Ekkor a darált hússal szépen egyenletesen betakarom, és hagyom, hogy így, együtt hűljün.

Amikor lehült annyira, hogy a kéznek kellemesen jó meleg legyen, akkor sózom, beleteszem a fűszereket, és ezekkel is jó alaposan elkeverem.

Az abalével beállítom a kellő, tölthető sűrűséget. Lazán betöltöm a vastag hurkabélbe. A mintegy 80 fokos abalében kb 40 percig abálom. Kiszedve hideg vízbe szedem pár másodpercig.

Ha megszáradt, 200 fokos sütőben ropogósra sütöm, de nem fordítom meg.

Ami nem fogy el, azt a teljes kihűlés után lefagyasztom.

A lefagyasztott hurkát – fogyasztáshoz – 100 fokos sütőbe teszem fagyosan és hagyom ott felmelegedni 1-1,5 óra hosszáig. A végén 200 fokon kicsit megpíritom, de nem forgatom.